Köttbullar med gräddsås – Zweedse gehaktballen met roomsaus
Foto credit: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se
Share on pinterest
Share on facebook
Share on email
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on google
- ZWEEDS
- 40 MIN
- 4 PERSONEN
- Niet geschikt
Wie kent ze niet – de ballen van IKEA! Maar Ingmar Kamprad was zeker niet de eerste die snapte dat deze heerlijke ballen in roomsaus mensen van heinde en ver aan de zelf-bouw keukentafel deed aanschuiven. Het recept verscheen voor het eerst in een receptenboek van een van de bekendste koks in de Zweedse geschiedenis – Cajsa Warg gepubliceerd in 1755. Cajsa leefde en kookte volgens de gevleugelde woorden man tager vad man haver (“je gebruikt wat je hebt”).
Net als met veel traditionele recepten is er niet één juiste manier om het te maken. Hoe zuidelijker hoe vetter en dus vind je in het Noorden steeds minder varkensvlees in de ballen. In dit recept gaan we gewoon voor de klassieke half om half!
Ingrediënten
Köttbullar
- 500 gram half om half (Blandfärs)
- 2 el grillkruiden (Grillkrydda)
- 100 ml melk of room of een mix van beide
- 1 ei
- 50 g paneermeel of een sneetje brood
- Peper en zout
- 2 el (verse) peterselie
- 2 el boter
- 2 tl olijfolie
- 1/2 gele ui
Gräddsås
- Vocht van broodmix
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 100 ml slagroom
- 250 ml groente of vleesbouillon
- 1 tl sojasaus
Foto credit: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se
Bereidingswijze
Köttbullar
- Meng in een grote kom het paneermeel samen met de melk of melk room mix, ei, snufje zout, snufje peper en kruiden.
- Laat de melk minstens 10 minuten in het paneermeel trekken.
- Snipper intussen de ui. Het is nog beter om de ui te raspen!
- Knijp de broodmix uit en bewaar het vocht, dit gaat later bij de saus.
- Voeg bij de broodmix de ui, het vlees en de peterselie. Mix goed door met je handen.
- Rol het vlees in balletjes van ongeveer 3 cm.
- Verhit 2 el boter en 2 tl olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties van twee, zodat ze niet stoven of sudderen.
- Leg ze op een bord of in een schaal en dek af.
Gräddsås
- Voeg de boter toe aan de pan en maak de vleesresten los.
- Klop de bloem erdoor totdat het is opgelost en bak de roux even aan.
- Mix de bouillon, room en sojasaus
- Voeg de mix al roerend langzaam toe
- Breng op smaak met een beetje peper en zout.
- Indien nodig even laten sudderen tot het is ingedikt.
- Voeg de balletjes nog even toe om op te warmen en dien op!
ADVERTENTIE
Tips
- Rasp de ui in plaats van te snipperen.
- Proef een beetje gehakt om te zien of het goed op smaak is.
- Maak het vlees van te voren en laat het op kamer temperatuur komen.
- Maak kleine balletjes – niet groter dan 3 a 4 cm.
- Niet te veel tegelijk bakken zodat ze niet gaan stoven of sudderen.
Lekker bij
- Aardappelpuree of gebakken aardappels
- Spruitjes of rode bieten
- Lingonberry of cranberry jam
- Stevig rood
